自助早餐有机菜 营养搭配软件算

2019-05-06 03:47:49 围观 : 198

自助早餐有机菜营养搭配软件算

  孩子在学校都吃些啥?这是家长最关心的问题。日前广东省教育厅、省食品药品监督管理局、省卫生和计划生育委员会还专门联合向社会发布《关于进一步加强学校食品安全促进膳食营养均衡工作的通知》(以下简称《通知》),对学校食堂食品安全提出要求,特别推出中小学生每人食品摄入量参考值说明和一周参考食谱。通知要求学校带量食谱提前一周公示接受监督,且食谱每周不重复。中小学生每日食物应包括谷薯类、蔬菜类、水果类、肉蛋类、奶类、豆类等种类,食材应从平衡膳食宝塔每一层食物中选用1-3种,至少10种以上食物组成膳食。

  南都记者随机走访了珠海的高中、初中、小学、幼儿园,发现在营养上,学校几乎都毫不含糊,甚至有学校会聘请专门的营养师进行食谱设计。每天换着花样来“哄”学生的胃,荤素搭配,营养全面都是最基本的原则。

  香洲区二十一小食堂是广东省示范学校食堂。在二十一小的食堂,记者查看了该校食堂最近几周的食谱,如在本周的食谱中,早餐包括鸡蛋、馒头、芝麻包、豆沙卷、牛奶、青菜肉丝、汤粉、煎饼、椰蓉条、皮蛋瘦肉粥等约15个种类,每天提供3种品种搭配,并会派送到教室供学生用餐。从食谱看,其已经完全做到了“每天菜品不重样”,比如,在一二年级的食谱中,周一的早餐为“鸡蛋、馒头、黑粥”,周二的则为“芝麻包、豆沙卷、牛奶”。该校食堂负责营养搭配的工作人员介绍,在食品搭配时,主要考虑各项营养的均衡,另外还会将一些不宜搭配的食物错开,“如煮鸡蛋和牛奶搭配,就容易胀气,所以这两样不会放到同一天的食谱里”。

  此外,记者发现,早餐食谱一二年级和三四五六年级并不相同。食堂负责人兰师傅介绍,不同年龄层的孩子营养需求并不一样,因此专门分开。此外,高低年级的食谱“量”上也并不一样,如在周四食谱上,一二年级为“椰蓉条、双色包、皮蛋瘦肉粥”,其他年级则为“肉末炒河粉、西红柿蛋汤”,在“食物量”上,一二年级每个学生为“椰蓉30g、面粉45g、大米45g、皮蛋45g、猪肉25g、红萝卜8g”,其他年级的菜单则为“猪肉25g、鸡蛋35g、青菜30g、河粉55g、红萝卜15g、西红柿45g、姜5g”。

  同样是小学,香洲区实验学校的早餐菜单同样也是“每天不重样”,如一二三年级早餐周一为“豆沙面包、鸡蛋、皮蛋瘦肉粥”,周二就是“肉酱芝麻粉”,周三是“提子面包、白馒头、牛奶”,周四是“榨菜肉丝汤米粉”,周五是“朱古力蛋糕、芝麻花卷、红豆粥”。“不重样”之外还有面点上的“中西搭配”。“为了不让学生吃腻,食堂也是想着法子经常变花样。”老师感叹。

  二十一小食堂作为省示范学校食堂,不得不提的是,除了日常的营养膳食做得出色之外,该校食堂还是广东省小袁食品安全项目的唯一试点食堂。食堂兰师傅介绍,他们每天的食材进入仓库和离开仓库使用前,都会进行食品安全检测,并电脑录入“食药安全科技工程”系统。兰师傅还现场进行了一项细菌含量测试,运用仪器,几分钟就知晓了物品的细菌含量和是否超标。

  记者发现,目前的公立学校中,最“奢华”的食堂当属幼儿园。因为幼儿园是家长付费购买食材,食堂则是幼儿园运营,并非像中小学采用招投标形式,因此幼儿园在“食材”上占有较大优势。

  记者走访了香洲区教育幼儿园,刚进入校园就能看到挂在墙上面积颇大的“幼儿每周营养食谱”,一天分为“早餐、间餐、午餐、午茶”四餐,早餐包括猪肝瘦肉粥、红枣发糕、菜肉包等,间餐则是牛奶、坚果、苹果、雪梨等,午餐基本是“两菜一汤”,如周一是“五香鱼丸、蒜蓉生菜、白萝卜猪骨汤、米饭”,午茶则包括“青菜鸡蛋面条、鲜牛奶、南瓜饼”等,整体看来可谓十分丰盛。

  而更为特别的则是在食材采购上。据了解,教育幼儿园的蔬菜均是和“绿手指有机农园”合作,保证蔬菜均是手工除草除虫,不打农药,动物粪便施肥的有机蔬菜。米也是有机的“鱼稻米”。此外,牛奶也是由广东本地知名牛奶企业配送的鲜奶。记者进入仓库查看,发现其他原料基本也都是市面上的高档产品。

  在营养搭配上,幼儿园还有专门的营养师负责。在幼儿园的《一周带量食谱及营养分析表》上,记者发现配餐的营养也是严格按照“热量、蛋白质、钙、维生素”等指标进行搭配,负责搭配的老师的介绍,为了搭配合理,还会使用专业的营养软件对搭配进行测算,以达到最佳的营养结构。

  记者了解到,目前在珠海小学里,目前一般只提供早餐,少数学校提供午餐,而在初中和高中,提供午餐的则在多数,高中饭堂则普遍都供应晚餐。其中,有的学校是统一配餐至教师,有的则是学生自己前往食堂自由选择。

  在珠海艺术高中,学生采取的是自己到食堂就餐,记者在晚餐时段前往该校食堂,发现有近二十种菜品提供选择,样式比较多样,而且米饭和汤都可以不限量自由打取,在提供的菜式中,也保证了荤素的搭配。记者了解到,该校最为受学生欢迎的是早餐,因为采取的是“自助餐”模式。据食堂经历介绍,艺术高中早餐包括牛奶、红薯、炒粉、粥、鸡蛋、面包、豆浆、花卷、馒头、酸菜等多种品种,学生可以自由选择种类和量进行自助餐选择。

  在珠海市第十一中学,则是采取“配餐制”,学校食堂会将米饭和菜搭配好放在一个饭盒中,在中午放学前放到每个教室门口,保证学生一下课就能吃到新鲜热乎的饭菜。此外,还会提供免费的加饭和加菜服务,给学生配些下饭菜。学生可以自由选择是否加量。

  学校食堂究竟如何做从才算合格?通知首先对学校饭堂的采购、贮存、加工、供应等作出全流程规范,严控食品安全。如要求学校建立米、面、油、调味品、肉制品、果蔬及水产品等大宗食品原辅材料定点采购制度;建立采购台账,在食堂显眼位置公开原料采购情况。

  考虑到最近天气冷了,如何保持饭菜的热气腾腾?《通知》上明确,学生食用温度应不低于40℃;烧好后在常温下存放超过2小时但少于4小时,或者冷藏不超过烧好后24小时的,供餐前应该再加热,加热时食品中心温度不应低于70℃。为此,不少学校有保温餐车,可以控制好食物的温度,不至于让学生在大冷天吃冷饭冷菜。

  此前,有不少家长担心学校饭堂饭菜营养搭配不合理,会影响孩子的成长发育。对此,通知要求,学校带量食谱提前一周公示接受监督,且食谱每周不重复。中小学生每日食物应包括谷薯类、蔬菜类、水果类、肉蛋类、奶类、豆类等种类,食材应从平衡膳食宝塔每一层食物中选用1-3种,至少10种以上食物组成膳食。记者采访了解到,几乎所有的学校每周的菜谱均会在学校进行公示,有些甚至会在网站公示,学生、家长也可提出自己的合理意见。此外,像市十一中还会定期向学生征求改善意见。

  在搭配上,通知也给出了详细指引:主食应米、面及各种杂粮适当调配,最好有两种以上的谷薯类进行搭配,不宜长期食用一种主食。菜品中,肉、鱼、禽、蛋、豆制品、蔬菜应适当搭配,每餐黄绿色蔬菜应不少于50%.每周豆制品应不少于3次;每周油炸食品不得超过一次;火腿肠、丸子、烤串、腊肠等不得作为荤菜。午(晚)餐每餐主食125-200克,畜禽肉类和水产品60-80克,蔬果类200克,保证每餐营养素、维生素、矿物质等摄入量达标。记者看到,该通知列出了中小学生每人每天的摄入量参考值,早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%,午餐占30%~40%、晚餐占30%~40%为宜,供学校和家长参考。

  通知还给出了中小学生一周参考食谱,如周一,早餐宜吃白粥、鸡蛋和菜肉包,午餐可吃米饭、淮山蒸排骨、炒菠菜、苦瓜炒牛肉和水果,晚餐则宜吃米饭、虾米肉末豆腐、烧茄子、海带大骨汤和水果等,且每天每顿的菜式都不尽相同。

  在搭配上,《通知》给出了详细指引:主食会以米、面及各种杂粮适当调配,最好有两种以上的谷薯类进行搭配,不宜长期食用一种主食。菜品中,肉、鱼、禽、蛋、豆制品、蔬菜应适当搭配,每餐黄绿色蔬菜应不少于50%.每周豆制品应不少于3次;每周油炸食品不得超过一次;火腿肠、丸子、烤串、腊肠等不得作为荤菜。

  周一,早餐宜吃白粥、鸡蛋和菜肉包,午餐可吃米饭、淮山蒸排骨、炒菠菜、苦瓜炒牛肉和水果,晚餐则宜吃米饭、虾米肉末豆腐、烧茄子、海带大骨汤和水果等,且每天每顿的菜式都不尽相同。

  忙碌的流水线上,未出校门的学生干着和普通工人相同的工作,收入却低一截。近日,一则学校以“顶岗实习”为名,从在工厂工作的学生身上敛财的报道引发热议。

  据《北京青年报》披露,珠三角各类电子厂的生产线约有三成工人是这些“学生工”,学校藉此赚取介绍费,企业则把学生当成廉价劳动力,缓解招工难。

  珠海有不少职业院校,“顶岗实习”的情况同样存在,但究竟有没有报道中的现象呢?南都记者下一期众筹新闻将为你揭开隐秘。我们下周五见!