6种加盐的烹饪技巧让营养不再流失 和面时加点盐

2019-04-29 21:03:59 围观 : 200

6种加盐的烹饪技巧让营养不再流失和面时加点盐

  盐份是我们生活中必不可少的一种营养素,不过大家现在也该对盐份摄入过多会伤健康有所了解了,所以盐在一些朋友的眼中似乎不受欢迎,其实只要我们巧妙的利用,盐的作用也是很大的。煮玉米时,在水开后往水里加少许盐,能提升玉米的口感,吃起来更清香,有丝丝甜味。而在咖啡中调入一点点盐,还会去掉烘焙咖啡时产生的苦涩,使咖啡的味道更香,口感温润滑顺。

  盐份是我们生活中必不可少的一种营养素,不过大家现在也该对盐份摄入过多会伤健康有所了解了,所以盐在一些朋友的眼中似乎不受欢迎,其实只要我们巧妙的利用,盐的作用也是很大的。

  焯菜时,蔬菜中的部分营养素会流失,如水溶性的维生素C、B族维生素等。但如果在沸水中加入1%的食盐,让蔬菜处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐不能太多,大半锅水里加半勺盐即可。

  和面时加入少许盐,能提高面筋质量,让面条吃起来筋道。1斤面粉加半勺盐左右即可,还可以加一个鸡蛋或适量牛奶,和好后再醒30分钟,口感更好。

  在某种程度上,咸味和甜味有协同作用,也就是说,微量的盐能让本来有甜味的食物更甜。煮玉米时,在水开后往水里加少许盐,能提升玉米的口感,吃起来更清香,有丝丝甜味。一般情况下,煮4根玉米只需半勺盐。

  盐可以很有效地激发糖的甜味。而在咖啡中调入一点点盐,还会去掉烘焙咖啡时产生的苦涩,使咖啡的味道更香,口感温润滑顺。

  在煎鱼之前,先在鱼身上薄薄地抹上一层盐,小鱼腌制5分钟,大鱼腌制10分钟左右。鱼皮当中的水分会因此减少,鱼皮变得有点硬,这时再去煎,就不容易破皮。

  豆腐含水量高,富含植物蛋白,因此容易变质发酸。储存豆腐时,可以在煮沸的开水中加入少量的盐,彻底搅拌。待淡盐水变凉后,将豆腐放进去即可。豆腐经盐水浸泡后,能增加渗透压,不容易变质。一般而言,1斤豆腐中加大半勺盐即可。不过,需要提醒的是,用盐水浸泡保存的豆腐做菜时,要记得少放盐或不放盐。

  其实每种食材过量或者大量的食用都是对健康不利的,盐虽如此,但是从上文中我们不难看出,只要合理的利用,就能让盐帮助我们保护食材中的营养素以及美味。